グランドパーク小樽のレストラン料理長・大原直樹による「魚介のココットラタトゥイユ焼き」のレシピをご紹介します！

シェフが作ったお料理は、7/4スタートのテーブルオーダーバイキングでお楽しみいただけます。

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材料（4人前）

ラタトゥイユ

・平目（10g） 　　　　　　　　  8枚
・ホタテ（貝柱）                        4個
・甘えび                                    8本
・玉葱                                       100g
・赤＆黄＆オレンジピーマン        各1/4個
・ズッキーニ                              1/2本
・トマト                             　　 1玉
・塩・胡椒・オレガノパウダー　  少々
・アンチョビフィレ                     1枚
・にんにく                                 少々
・ローリエ　　　　　　　　　　　1枚
・ブイヨン                                  30cc
・オリーブオイル

香草パン粉

・生パン粉                                  50g
・ジェノバペースト                      20g
・にんにく                                  少々
・粉チーズ                                  20g
・パセリ                                     お好みで

作り方

① ラタトゥイユに使う野菜はすべて細かくカットしておく。魚介には塩・胡椒で下味をつけておく。香草パン粉の材料は、予め混ぜておく。
② フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのみじん切りとアンチョビのフィレのみじん切りをゆっくり弱火で炒め、香りを出す。
③ 香りが立ってきたら、玉葱を入れてゆっくり弱火で炒める。
④ ピーマンとズッキーニを入れて軽く塩・胡椒し、さらにローリエを入れてゆっくりと炒め煮をする。
⑤ トマトを加え、風味付けとしてオレガノを入れ、さらにブイヨンを加えてゆっくりと炒める。
⑥ ⑤のラタトゥイユを炒めている間に、別のフライパンにオリーブオイルをひき、中火で平目とホタテを炒め、焼き色を付けて旨味を閉じ込める。
⑦ ⑤のラタトゥイユの炒め具合に気を付けながら、⑥に甘えびを加える（火が通りやすいので最後に入れる）
⑧ ⑦の魚介に火が通ったら、クッキングペーパーの上に魚介をならべ、油切りをして余分な水分が出ないようにする。
⑨ ⑧の魚介をココットの中に入れ、その上に⑤のラタトゥイユを加える。
⑩ ⑨の上に香草パン粉をのせ、オリーブオイルをかけて、180℃のオーブンで8分焼く。

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