グランドパーク小樽の総料理長・堤 要人による「鮮魚とコールスローの山わさび和風仕立て」のレシピ紹介！

シェフが作ったお料理は、7/4スタート予定のテーブルオーダーバイキングでお楽しみいただけます。

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材料（5人前）

コールスロー

・めばち鮪　　　　　　50g
・ハマチ　　　　　　　50g
・ホタテ（小玉サイズ）3個
・キャベツ　　　　　　50g
・人参　　　　　　　　20g
・大根　　　　　　　　20g
・水菜　　　　　　　　少々
・玉ねぎ　　　　　　　少々
・赤・黄パプリカ　　　少々

タ　レ

・昆布出汁　　　　　　30㏄
・濃い口しょうゆ　　　20㏄
・穀物酢　　　　　　　30㏄
・オリーブオイル　　　30㏄
・砂糖　　　　　　　　5g
・山わさび　　　　　　適量

作り方

① キャベツは少々大きめのさいの目にカットする。
② 水菜は3㎝程度の長さに合わせてカットする。
③ 大根と人参は3㎝の長さの拍子切りにする。
④ ①②③全てを一度水にさらし、その後よく水気を切る。
⑤ 鮮魚は1㎝のさいの目にカットする。帆立は一度バーナーで表面を炙ってからカットする。
⑥ パプリカは小さめのさいの目に切り、⑤の魚介と合わせる。
⑦ タレ用の調味料は全て合わせておく。※タレに本だしの素などを入れてもよい。
⑧ 山わさびは卸したのち、包丁でよくたたく。
⑨ ⑦のタレに⑧の山わさびと普通のわさびを入れ、ピリッとさせる。（山わさびはたっぷり入れる）
⑩ ⑥の魚介＆パプリカは⑨のタレで下味をつけておく。
⑪ ⑥の魚介＆パプリカを器に盛り、④の野菜をその上に盛り、⑨のタレを掛けて出来上がり。

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